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木须肉的做法,木须肉怎么做

  更新于2009-9-6T10:45:57      作者:佚名

  木须肉是北方名菜,成菜软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口,大家不妨做来尝尝。木须肉的做法有很多种,下面我把木须肉的多种不同做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。教大家掌握木须肉怎么做最好吃,希望大家都难轻松做出适合自己的木须肉。

  木须肉一:肉丝,木耳,冬笋,鸡蛋,黄瓜,金针菇各适量。将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝,冬笋切成丝,金针菇去根洗净。将肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。鸡蛋加盐打散,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

  锅中再放少许油,放姜末葱丝炒一下,再倒入飞水过的肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。最后淋点香油即可出锅。

  木须肉二:瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片。把黑木耳、黄花泡开备用;肉片放适量酱油、少许鸡蛋清(一般一个鸡蛋清的一半)、淀粉,拌匀;锅里放适量油,把调好的肉片放在里面溜一下(略为生点),用碗盛起,放一边。

  余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油,把调好的鸡蛋下锅煎好,用锅铲分成几块(可以小点,但不能太碎),用碗盛起,放一边;锅里放适量油,下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下,下黄花炒至五分熟;再下黑木耳,炒一下,下黄瓜,炒一下,下炒好的肉片、鸡蛋,用文火炒炒至熟。

  木须肉三:干木耳3朵,干黄花10克,猪里脊300克,黄瓜1根,大葱8片,鸡蛋2个,料酒1/2茶匙,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,香油1/4茶匙,淀粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,水淀粉2汤匙。用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。

  鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。

  制作要领:木须肉这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了,黄花不能硬,但也不能太软。

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