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混糖月饼的做法,最古拙的晋式混糖月饼怎么做

  更新于2015-10-20T7:14:11      作者:面点蔡存香

  混糖月饼是最古拙的晋式月饼,尤其大同的混糖月饼十分另类,是晋式月饼中最具鲜明特色的品种。下面介绍大同混糖月饼的做法及操作要点,教你怎么做古拙好吃的晋式混糖月饼。

混糖月饼的做法,最古拙的晋式混糖月饼怎么做

  山西大同的混糖月饼不包馅,烤制成型也不用模具,烤熟之后的模样很不起眼,看上去古拙粗笨与烧饼无异。但是,只要你品尝了混糖月饼,其绵软酥甜的特点就会给你留下深刻的印象。

  那麻油纯正浓郁的香,那红糖亲切柔和的甜,绝对征服你的味蕾。你就会作出判断,原来混糖月饼不油不腻不伤人,比其他月饼耐吃多了。这就是混糖月饼能在雁北世世代代流传的原因。

  大同混糖月饼不仅因好吃而流传。容易制作也是它能够延续的要素,它有广泛的群众基础。

  我国大多数月饼因包馅,并需要模具成型,使制作工艺复杂化而难度增加,有的还需要祖传绝技才能完成。而混糖月饼的制作技术不存在壁垒,像蒸窝头、烙烙饼一样容易。可以说,混糖月饼制作技艺在大同民间是最普及的,普通农家主妇都可制作。

  下面以500克面粉为例,详细介绍大同混糖月饼的做法及操作要点。

  首先要记住“一斤面三油三糖”这个口诀。这个口诀指的是面、油、糖的配方比例,这是民间总结出的最佳比例。只要按这个比例备料、和面,打下的月饼就会达到绵软酥香,不油不腻的效果。

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