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家常版酸辣粉怎么做好吃

  更新于2013-7-24T18:24:8      作者:佚名

  虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法,但是根据我的经验,掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:

  一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮红薯粉的热水中加盐,可以使红薯粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。此外,红薯粉条先用温水泡软,再煮至透明,不能有硬芯,也不能煮的太软,不筋道了,也不好吃。

  二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。

  三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

家常版酸辣粉怎么做好吃

  四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的红薯粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使红薯粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。

  五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。

  六、汤最好是用红油郫县豆瓣酱,炒出的红油多,放鸡汤或水和浓缩骨汤熬制的汤,这样味道才好。

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