准备工作：
1、鸭子杀好洗净后砍成小块，青红辣椒切块。
2、血粑切薄片，用油炸两次，把血粑中的水气完全炸干。
做法步骤：
1、炒锅倒入适量菜油，油下锅后就放入桂皮和盐，然后下入鸭子用油爆香。
2、接着放入姜片和干红椒，翻炒几下后倒入半炒瓢米酒和半炒瓢洪江甜酱。
3、甜酱炒匀后添加5到6炒瓢清水，再放两调味勺鸡精和一调味勺味精，用中小火直接焖至鸭子熟透。
4、开大火把汤汁基本快收完时起锅。
说明：饭店制作洪江血粑鸭，可以按上述方法把鸭子一只一只的处理好待用。如果是家庭制作洪江血粑鸭，可以直接进入下面的步骤。
5、起炒锅热油，下大蒜仔、泰椒节和葱节爆香，倒入血粑和鸭子翻匀，盖上锅盖焖至入味。
6、下入青红椒块和鸡精翻匀，继续焖至青红椒块断生，淋入适量香油即可起锅。
成功要点：
血粑是洪江血粑鸭必不可少的关键食材，这道菜成功的关键就是炒出来的血粑不能发软，软了就没香味，血粑也不好吃啦，整道菜就是靠着血粑的香味。
因此，洪江血粑鸭成功的关键就是把血粑炸好，血粑要切成薄片，再用热油炸两次，把血粑中的水气炸干才能使用。这样炒出来的血粑不会发软，而且还有干香味。
