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烤麸怎么做才好吃,看上海人是怎么做烤麸的

  更新于2015-11-19T18:38:43      作者:宝宝熊

  一看到本帮两字,就知道熊熊又要来长篇大论了,四喜烤麸应该是上海本帮菜中的经典了,每逢过年或者宴客家家户户都会摆上这道四喜烤麸,即美味又讨口彩。长在北方的人往往不知道烤麸是什么,实际上烤麸没什么神秘,不过是生面筋发酵以后再蒸出来的。《长恨歌》王琦瑶的家宴里四道冷菜盐水虾,白斩鸡,皮蛋,烤麸,可见多家常又多重要。

烤麸怎么做才好吃,看上海人是怎么做烤麸的

  如今这世道,歌星太多,而好歌太少;美食大咖太多,真正懂美食太少。

  以烤麸为例,为这道美食“发嗲”的人实在是太多,而真正懂得个中三味的人实在是太少,所以,还是少看些菜谱,多琢磨些菜理。真正能下厨做出美味来的,才是美食正道。曾经在豆果某人的帖子里为上海本帮烤麸的做法争执过,主要就是她放了一味决不能放的调味品,大蒜。

  我说过本帮烤麸一般是以功德林的红烧烤麸为基础的,大多素菜馆的烤麸都以五香为基础味型,而上海人的五香只是八角和一点桂皮即可,一加其他香料立刻变的“米道忒浓”失去烤麸淡雅的气质。至于说什么本帮经典烤麸放大蒜,给老吃客看到是要笑掉大牙的。而家常烤麸连五香味型都不需要,只是酱油,糖,盐即可,这也是本帮菜的可敬之处,简单三种调料却将菜肴做的千变万化口味十足。

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