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水晶桂花羊羹的做法

  更新于2011-4-23T11:18:50      作者:佚名

  说起羊羹,很多人可能以为它是与羊有关的食品。其实,最初的羊羹的确是用羊熬成的汤,但传到日本以后,就和羊半点关系都没有了,成为了一种由红豆做成的糕点。再后来,中国又从日本把这羊羹传了回来,也成了国内尤其是北京的一道特色小吃。

  现在的羊羹是一款夏季清凉型甜点,一道很著名的日式茶点。几经发展,羊羹的口味变化万千,除了红豆,栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。今天的这款羊羹,就属于其中的一个演变款,在传统羊羹上加了一层水晶桂花羹,不但养眼,更是清新可口,很适合现在这越来越热的天气。

  水晶桂花羊羹的做法——

  原料:水260克,糖桂花70克,琼脂4克。

  制作:琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水分并将琼脂挤干。如果时间比较紧,可以省略浸泡的步骤,不过浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里。在锅里倒入水和糖桂花,烧开。烧开后转小火,放入琼脂。继续煮2~3分钟。煮的时候不断搅拌,直到琼脂完全溶化在水里。

  琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗里。将搅拌碗坐在冷水里,不断搅拌直到冷却到50℃左右,已经变得很浓稠但仍然比较热。也不要冷却过度,否则还没倒入模具就会凝固了哦。把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里。模具底部和周围事先蘸上少许水,会比较好脱模。

  将模具放在室温下,放置约1个小时,直到混合物完全凝固,就成为水晶桂花羹了。

  制作要领:琼脂不能用吉利丁片代替,它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。与吉利丁片相比,琼脂需要更高的温度才能溶化在水里,而温度降到40℃以下,琼脂就会立刻凝固。因此,做这款羊羹的时候,倒入模具之前不要让温度降得太低,否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况,可以重新加热一下让它恢复流动性。

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