说起羊羹，很多人可能以为它是与羊有关的食品。其实，最初的羊羹的确是用羊熬成的汤，但传到日本以后，就和羊半点关系都没有了，成为了一种由红豆做成的糕点。再后来，中国又从日本把这羊羹传了回来，也成了国内尤其是北京的一道特色小吃。
现在的羊羹是一款夏季清凉型甜点，一道很著名的日式茶点。几经发展，羊羹的口味变化万千，除了红豆，栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。今天的这款羊羹，就属于其中的一个演变款，在传统羊羹上加了一层水晶桂花羹，不但养眼，更是清新可口，很适合现在这越来越热的天气。
水晶桂花羊羹的做法——
原料：水260克，糖桂花70克，琼脂4克。
制作：琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤，不过浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里。在锅里倒入水和糖桂花，烧开。烧开后转小火，放入琼脂。继续煮2～3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里。
琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里。将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右，已经变得很浓稠但仍然比较热。也不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了哦。把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里。模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模。
将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了。
制作要领：琼脂不能用吉利丁片代替，它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款羊羹的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢复流动性。
