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熘肝尖的做法

  更新于2011-4-24T10:54:19      作者:佚名

  很多人都知道,熘肝尖是餐馆里的上等名菜。但是,我们在家里无论怎么努力,就是做不出鲜嫩的口感来。究竟这熘肝尖怎么做好吃呢?其实,让熘肝尖好吃的关键就是保持猪肝中的水分不流失,只要掌握几个小窍门就能完全搞定了。

  熘肝尖的做法有很多种,今天给大家分享一下我的做法,希望你能笑纳:

  原料:鲜猪肝500克,黄瓜半个,胡萝卜片少许,木耳3~4朵,葱末,姜末,蒜末,青蒜苗,料酒,盐,味精,酱油,五香粉,干淀粉,湿淀粉,花椒油,以上佐料各适量。

  做法:鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素。具体做法是:一碗清水加适量白醋,放入猪肝浸泡2小时,捞出清洗干净备用。然后将浸泡好的猪肝斜刀片开,这样能切出漂亮的柳叶型,厚薄要均匀大约厚度0.5厘米。

  猪肝中倒入适量五香粉,料酒,少许盐,用手抓匀。看见猪肝产生一点粘性了,接着放入适量的干淀粉(加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失)用手抓匀腌制5分钟。锅里的油烧到大约6成的时候,放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散,见猪肝变白立刻捞出控油。

  木耳泡发撕成小块,黄瓜切菱形片,胡萝卜切菱形片,青蒜苗切寸断。葱,姜,蒜都切成末。兑碗汁:葱姜蒜末放入碗中,倒入1勺酱油,2勺料酒,少许味精,少许盐,湿淀粉适量,加少许清水调匀。

  锅内留少许底油,倒入全部的配菜翻炒片刻,见黄瓜变翠绿色即可。接着倒入猪肝,碗汁,迅速翻炒颠勺,使猪肝与各种佐料混合均匀,最后放入青蒜苗,滴适量花椒油(一定要花椒油哦,自己炸的花椒油最好)即可盛盘。

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