猪肝和猪沙肝是两个不同的内脏器官，猪沙肝是猪脾脏的别称，有健脾开胃等功效，但做不好就会又腥又苦。
猪肝图片
猪肝是指猪的肝脏，而猪沙肝是指猪的脾脏，它是人们对猪脾脏的别称，我国某些地方也称它为猪连替或猪联贴，也叫草鞋底或猪横脷，是猪的造血器官。猪肝和猪沙肝的另一个区别就是口感不同，猪肝的口感发硬，而猪沙肝的口感偏松软。
猪沙肝图片
猪沙肝不仅可供食用，洗净后还可以当作中药材使用，为中医常用的健脾药，其性平味甘，无毒，有益脾胃和助消化的药用功效，可治脾虚、纳差、腹泻、消渴及疳积等症，善养虚劳瘦弱，主治脾胃虚弱、食欲不佳、脘腹胀满及米谷不化等症。
民间常用猪沙肝煲制各种药膳，用于脾胃虚弱及食欲不振等症的食疗，多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化及食欲减退。此外，食用猪沙肝还有补益中气、明目和补血的作用。
很多人不知道如何料理猪沙肝，结果做出的菜肴又腥又苦，即使用大量的香料都掩盖不住它的苦腥味，所以很少有人愿意用猪沙肝做菜食用。其实，只要掌握了猪沙肝的正确烹制方法，同样可以把它变得非常美味好吃。
猪沙肝的正确处理方法——
1、先把猪沙肝顶刀切成厚片，放入淡盐水中浸泡起来待用。因为处理猪沙肝有油炸的步骤，如果切的太薄，炸过以后就不剩什么东西了，所以切片的时候必须切成厚片。
2、煮锅里加足清水，放点料酒和生姜片，把猪沙肝漂洗干净后冷水下锅，撇出浮沫，煮到半熟时捞出来用冷水冲凉，再用手攥干水分，此时猪沙肝的苦腥味就去掉大半了。
3、接着把猪沙肝放在大碗里，加胡椒粉、料酒和盐腌制5分钟左右，再裹上一层干淀粉，下入大约4成热的油锅里稍微炸干点，捞出沥油。
至此，猪沙肝的腥味已经完全没有了，可以放心地用它烹制各种美味的菜肴了。
多说两句：
按这种方法处理好的猪沙肝最适合烹制各种炒菜，先将配菜炒熟，再倒入炸过的猪沙肝大火颠炒几下，加鸡精、麻辣鲜和盐等调味料迅速炒匀即可。
如果准备用猪沙肝煲制各种药膳汤水，可以省去裹上淀粉油炸的步骤，把煮到半熟的猪沙肝攥干水分后，再加胡椒粉、料酒和盐腌制一会就可以了。
