绿豆芽易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。春季容易上火，大家不妨多吃些绿豆芽，它可是价廉物美的清火佳品。炝炒绿豆芽的做法很简单，关键是要大火快炒，不超过3分钟，吃的就是脆劲。
炝炒绿豆芽一
原料：绿豆芽，韭菜，胡萝卜，花椒，油，盐各适量。
做法：绿豆芽掐去两头，洗净；韭菜择去黄叶，洗净，切寸段；胡萝卜洗净，切丝。炒锅置火上，放油烧至5成热，放入花椒爆香，盛出花椒。依次把胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜、盐，快速翻炒几下，出锅即可。
炝炒绿豆芽二
原料：绿豆芽、花椒、葱、姜、小米椒或干辣椒、盐、糖、醋、鸡精各适量。
制作：豆芽洗净后，剪去绿豆芽的两头（根须、豆瓣部分），姜切丝、葱切成葱花备用；坐锅，热锅凉油，油温6成热时，下入花椒爆香，然后下入姜丝、葱花爆香，然后放入剪好的绿豆芽翻炒；待绿豆芽的颜色略变成透明状时，顺着锅边烹上醋，然后加糖、盐、鸡精调味即可。
去除绿豆芽豆腥味的妙招——
从小到大，家里炒豆芽，都是洗干净后就直接烹调了，我想很多家庭都是这样做。其实，这样炒出的绿豆芽会带有一股豆腥味。要去除绿豆芽的豆腥味就要剪去绿豆芽的两头，也就剪去绿豆芽的根须、豆瓣部分，让绿豆芽看起来洁白整齐。经过这样处理过的绿豆芽，炒出来后不但豆腥味儿没了，且美观、更易入味。
