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炝炒绿豆芽,绿豆芽去腥的妙招

  更新于2012-3-27T9:9:18      作者:佚名

  绿豆芽易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用。春季容易上火,大家不妨多吃些绿豆芽,它可是价廉物美的清火佳品。炝炒绿豆芽的做法很简单,关键是要大火快炒,不超过3分钟,吃的就是脆劲。

  炝炒绿豆芽一

  原料:绿豆芽,韭菜,胡萝卜,花椒,油,盐各适量。

  做法:绿豆芽掐去两头,洗净;韭菜择去黄叶,洗净,切寸段;胡萝卜洗净,切丝。炒锅置火上,放油烧至5成热,放入花椒爆香,盛出花椒。依次把胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜、盐,快速翻炒几下,出锅即可。

  炝炒绿豆芽二

  原料:绿豆芽、花椒、葱、姜、小米椒或干辣椒、盐、糖、醋、鸡精各适量。

  制作:豆芽洗净后,剪去绿豆芽的两头(根须、豆瓣部分),姜切丝、葱切成葱花备用;坐锅,热锅凉油,油温6成热时,下入花椒爆香,然后下入姜丝、葱花爆香,然后放入剪好的绿豆芽翻炒;待绿豆芽的颜色略变成透明状时,顺着锅边烹上醋,然后加糖、盐、鸡精调味即可。

  去除绿豆芽豆腥味的妙招——

  从小到大,家里炒豆芽,都是洗干净后就直接烹调了,我想很多家庭都是这样做。其实,这样炒出的绿豆芽会带有一股豆腥味。要去除绿豆芽的豆腥味就要剪去绿豆芽的两头,也就剪去绿豆芽的根须、豆瓣部分,让绿豆芽看起来洁白整齐。经过这样处理过的绿豆芽,炒出来后不但豆腥味儿没了,且美观、更易入味。

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