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图解鱼香肉丝的正宗做法

  更新于2012-10-11T15:47:19      作者:罗生堂

  鱼香肉丝是知名度很高的川菜,同时也是中国菜里难度很高的一道菜,很多人都做不好。现在,大部分餐厅的鱼香肉丝都是用豆瓣酱炒的,其实这是糊弄人。炒鱼香味最重要的是要掌握好泡辣椒和葱姜蒜的比例,而且正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做出来的。

  说到鱼辣子可能有些朋友不理解。所谓鱼辣子,就是在泡辣椒的时候放几尾鲜活的吐干净肚儿的鲫鱼,这样出来的泡椒带着鲫鱼的鲜香味道。不过,现在已经买不到这种泡椒了。

  其实,就算没有鱼辣子,只要我们掌握好蒜葱姜的比例,同样可以做出正宗味道的鱼香肉丝。

  蒜葱姜的比例应该是在3:2:2,为什么蒜最多呢,因为只有蒜最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味,姜这里我要说一下我用的是四川的泡姜,味道一定比生姜要好许多,并且耐储存,非常好,可以生吃。

图解鱼香肉丝的正宗做法,鱼香肉丝怎么做最正宗

  主料:通脊200克

  配料:冬笋、木耳、鸡蛋

  调料:葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、糖、米醋、酱油、加饭酒、淀粉、花生油各适量。

  味汁:料酒10克、米醋20克、糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克

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