在家自己做炭烤羊肉串必须注意的几个细节

  更新于2017-10-24T18:41:45      作者:胡吃

  用电烤箱烤制的羊肉串不如炭烤的好吃,但是在家里自制炭烤羊肉串并不容易,今天以我们的实践经验,给打算在家自制炭烤羊肉串的朋友总结几个必须注意的细节。

在家自己做炭烤羊肉串必须注意的几个细节

1、不要选用油脂特别多的羊肉

  虽然油脂较多的羊肉烤出的羊肉串特别香,但是在室内炭烤尽量不要选用油脂较多的食材,因为油脂滴落在木炭上会冒出浓烟,谁也不想吃个羊肉串把家里弄得浓烟滚滚,说不定还会有人报警找来消防队。如果是在国外,没准会触发烟雾报警器,引来麻烦。

2、一定要买那种容易点燃的木炭

  并不是所有的木炭都很容易被点燃,所以购买木炭之前一定要仔细打听清楚,万一买到不容易点燃的木炭,生火的时候就费老鼻子劲了。此外还要购买那种无烟的木炭,因为家里的空间比较小,烟太多是不容易排出去的。

  有种木炭用一根火柴就可以轻松点燃,一点就着,而且火焰是淡蓝色的,可能是里面添加了固体酒精之类的助燃物质吧,这种木炭才是居家炭烤的首选。

  木炭点燃后就尽量不要翻动它,总是翻动容易让木炭熄灭,又要重新点燃。木炭点燃后要把盖子上和炉体上的通气孔全都打开,等到黑黑的木炭已经全部变成灰白色,灰白色的灰烬下面泛着暗红的火光时,就可以开始烤制羊肉串了。

3、打开门窗及所有的抽气设备

  无论炭烤羊肉串的味道有多么美好,生命毕竟才是最最重要的。由于木炭燃烧时有可能会释放出一氧化碳,所以我们必须打开所有的门窗及抽气设备,让室内保持着良好的通气条件,或者直接把炭烤炉搬到门口或院子里。

4、羊肉串要提前腌制并撒上足够的调味料

  羊肉至少要提前3小时腌至充分入味,放上烤架之前还要撒上足够多的调味料,避免将羊肉串放上烤架后再撒调味料,因为调味料落到木炭上也会导致产生大量浓烟。

  如果中途确实需要补充调味料,可以先把羊肉串取下来,刷点油,再撒上调味料,让调味料粘牢后再放回到烤架上。

多说两句:

  1、炭烤羊肉串之所以比电烤箱烤制的好吃,是因为炭烤的热功率绝对大大高于电烤箱的热功率,可以快速让肉类表面的蛋白质凝固,保持内部的水分,所以烤出的羊肉串更加鲜嫩多汁。

  2、自己做的炭烤羊肉串比小摊上的炭烤羊肉串好吃,因为自己购买的原料,无论是肉的部位还是新鲜程度都有保证。其次是自己做炭烤羊肉串可以随烤随吃,新鲜多汁,外脆里嫩。

  3、国内摊子上有些人为了保证快速供货,往往会先把一些羊肉串烤得半熟,等到有人付钱的时候,再稍做加热就给人家了,水分丧失很多,恐怕不能保证多汁可口。


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