如何用小苏打腌牛肉,腌牛肉用多少小苏打合适

  更新于2017-5-1T6:55:47      作者:光明

  很多人都知道用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩,但具体要用多少小苏打最合适呢,这可是用小苏的腌牛肉成功与否的关键。

如何用小苏打腌牛肉,腌牛肉用多少小苏打合适

  实践证明,用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打,大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头,是从实践中摸索出来的最佳用量。

  但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的,因为小苏打腌过的牛肉会有苦味,所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉,让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多,否则牛肉会腌得很烂,而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

补充说明:

  用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用,从而让牛肉做出来软嫩可口,但现在已经很少有人使用这种方法了,因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好,而且用来腌牛肉更加健康。


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