4、继续，把野鸭和乳鸽也按上述方法处理好。
5、开始套，先把乳鸽从野鸭的刀口处套入野鸭腹内，然后取适量冬菇片、火腿片和冬笋片填入野鸭腹内。
6、再将野鸭由家鸭刀口处套入家鸭腹内，并在家鸭腹中填入适量冬菇片、火腿片和冬笋片，最后再将刀口合好既成三套鸭。
7、把做好的三套鸭放入沸水里稍烫一下，腹部朝下放入垫有竹垫的砂锅内，肫和肝也放入砂锅里。
8、把姜块、葱段和绍酒放入砂锅，然后放满清水用中火烧沸，撇去浮沫后盖上砂锅盖，转成小火焖煮3小时左右。
9、等鸭肉熟烂时即可关火，把三套鸭翻过来，腹部朝上，拣去葱段、生姜块和竹垫。
10、捞出肫肝切成片，与青菜，以及余下的冬菇片、火脚片和冬笋片一起铺在鸭身上。
11、加盐，开小火继续焖半小时左右即成。
操作要领：
1、三套鸭虽然非常好吃，但更重工艺，家鸭、野鸭和乳鸽都要出骨，但不可破皮。
2、制作三套鸭比较讲究火功，大火烧开后要用小火慢慢靠，把肉焖至酥烂方成美味。
