独门蒜蓉鱼,朋友反复改良的私房看家菜

  更新于2018-11-15T19:17:0      作者:谷传玲

  这道蒜蓉鱼是朋友独创的做法,经过多年揣摩和不断改良的私房看家菜,蒜香浓郁且肉质嫩滑,关键是做法还非常简单。

独门蒜蓉鱼,朋友反复改良的私房看家菜

原料:

鲜鱼1条约600克左右,蒜瓣100克。

辅料:

盐5克,花椒2克,八角2克,姜片15克,植物油60毫升,料酒10毫升,生抽20毫升,香菜段2克。

做法步骤:

  1、鲜鱼杀好治净,在鱼身里外均匀地涂抹上料酒和盐,腌30分钟。

  2、利用腌鱼的时间将蒜瓣捣成蒜蓉(要捣成蒜蓉才足够好吃),如果是剁成蒜末,就尽量剁细些。

  3、在锅里添加足够淹没鱼身的冷水,放盐、花椒、八角和姜片,烧至80度左右时,再放入腌好的鱼,煮6到7分钟后捞出来装盘。

  4、把准备好的蒜蓉均匀地平铺在鱼身上,淋上生抽,待用。

  5、将植物油倒在锅里,烧至微冒青烟后,趁热浇在鱼身上,再撒点香菜段点缀下就可以端上餐桌了。

经验分享:

  1、烹制蒜蓉鱼不适合选用太大的鱼,用1斤左右的鲜鱼比较好,容易入味。

  2、煮鱼的时间不宜太长,把鱼煮到断生就可以了,否则鱼肉会失去鲜嫩的口感。

  3、植物油一定要烧至微冒青烟,然后再浇在蒜蓉上,这样才能充分激发出蒜蓉的香味。

  4、煮鱼的汤汁不要扔,按个人喜好加点配菜和调味料,就是很鲜美的快手汤。


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