山药既可制作甜食，又可做成菜肴，是一种很好的食物，大家不妨多吃些。糖醋山药是山药的美味吃法之一，此菜脆爽适口，开胃下饭。糖醋山药的做法多种多样，下面我就把这道菜的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。
糖醋山药一：樱桃西红柿、山药、青椒、白果、葱姜末、盐、鸡粉、糖、醋各适量。樱桃西红柿对半切开，山药、青椒切菱形块。油热葱姜爆香，放入山药块翻炒，加糖、盐、醋调味。放入樱桃西红柿、青椒、白果翻炒至青椒熟，加鸡粉出锅即可。
糖醋山药二：山药500克，白砂糖50克，醋50克，小麦面粉50克。将山药洗净，去皮，切成滚刀块。炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。炒锅控净油，加醋及糖水，烧开后再倒入山药块，用面粉80克（面粉50克加水）使汁收浓，裹匀山药块，即成。
糖醋山药三：山药一根，白醋1大匙，白糖1大匙，凉开水1大匙，生粉水1小匙。山药去皮洗干净后，切段再切成条备用；将糖、醋、水汁调好；锅中入油，大火，迅速爆炒山药条1—2分钟即可，然后倒入糖醋汁，翻炒均匀后装盘即可。
提醒：山药爆炒速度要快，这样才够脆；放入山药后即烹入醋，可使山药脆。糖醋山药这道菜最好用白醋，而不是黑醋。山药暴露与空气中容易氧化，所以如果不是马上吃，可以泡在盐水中待用。但是一定要全部浸泡住啊。否则露出水面的照样要变色。
山药一定要熟食，生食有毒素。另外，山药煮熟后，其淀粉成分才容易被吸收。如何判断是否熟，又保证脆，就要看山药是否变成透明的质感。这个度多做几次自然就掌握了。
