糖醋山药的做法

  更新于2009-10-30T9:2:17      作者:佚名

  山药既可制作甜食,又可做成菜肴,是一种很好的食物,大家不妨多吃些。糖醋山药是山药的美味吃法之一,此菜脆爽适口,开胃下饭。糖醋山药的做法多种多样,下面我就把这道菜的几种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

  糖醋山药一:樱桃西红柿、山药、青椒、白果、葱姜末、盐、鸡粉、糖、醋各适量。樱桃西红柿对半切开,山药、青椒切菱形块。油热葱姜爆香,放入山药块翻炒,加糖、盐、醋调味。放入樱桃西红柿、青椒、白果翻炒至青椒熟,加鸡粉出锅即可。

  糖醋山药二:山药500克,白砂糖50克,醋50克,小麦面粉50克。将山药洗净,去皮,切成滚刀块。炒锅烧热,加植物油适量,烧至六成热时,将山药块放入,炸至起皮呈黄色捞出,沥油。炒锅控净油,加醋及糖水,烧开后再倒入山药块,用面粉80克(面粉50克加水)使汁收浓,裹匀山药块,即成。

  糖醋山药三:山药一根,白醋1大匙,白糖1大匙,凉开水1大匙,生粉水1小匙。山药去皮洗干净后,切段再切成条备用;将糖、醋、水汁调好;锅中入油,大火,迅速爆炒山药条1—2分钟即可,然后倒入糖醋汁,翻炒均匀后装盘即可。

  提醒:山药爆炒速度要快,这样才够脆;放入山药后即烹入醋,可使山药脆。糖醋山药这道菜最好用白醋,而不是黑醋。山药暴露与空气中容易氧化,所以如果不是马上吃,可以泡在盐水中待用。但是一定要全部浸泡住啊。否则露出水面的照样要变色。

  山药一定要熟食,生食有毒素。另外,山药煮熟后,其淀粉成分才容易被吸收。如何判断是否熟,又保证脆,就要看山药是否变成透明的质感。这个度多做几次自然就掌握了。


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