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鲍汁花胶,如何泡发花胶

  更新于2011-1-9T10:30:13      作者:佚名

  花胶是一种与燕窝、鱼翅齐名的名贵食材,在广东那一带制作和食用都比较多。一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净浸入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。泡发后的花胶不宜久存,要尽快烹饪后食用。

  鲍汁花胶的做法——

  材料:花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量。

  做法:将花胶用冷水浸泡过夜,取出剪段;锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶,小火煮20分钟汆去腥味,取出冲洗干净浸入冷水里备用;锅里放入泡发好的花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30-40分钟;

  炖至花胶变得软糯,汤汁浓稠,尝味适量加盐调味后即可盛出;西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡半小时捞出洗净,入开水锅中,加适量油和盐焯熟,配在花胶边上即可。

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