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番茄鱼的简单做法

  更新于2011-6-14T16:12:18      作者:佚名

  番茄鱼是很多朋友爱吃的美食,但做法有点复杂。今天我给大家推荐一种番茄鱼的简单做法,朋友们不妨试试看。这种做法虽然简单易行,但味道一点也不差。以下是具体做法,及制作方面需要注意的关键要点,供朋友们参考。

  番茄鱼的简单做法——

  材料:番茄2斤,鱼片250克,葱姜蒜少许,料酒一点点,干淀粉10克,盐2克。

  制作:将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清。用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟;将葱姜蒜洗干净,切好备用;将番茄去皮,切成小碎块;锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖;

  开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水;加入姜片,加入鱼片并关掉火;用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后,出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上,然后淋上8成热的热油,发出“吱啦”的响声,番茄鱼就算是做好了。

  这道简单的番茄鱼要做的美味,有三个重要关键点:

  关键一:鱼片需提前浆制;鱼片洗干净之后沥干水分,然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制,还可以放小半个蛋清,这样浆制出来的鱼片,口感非常的嫩滑;

  关键二:下锅的时间,我们可以烧开一锅水,将鱼片投入,等鱼片变色后即可马上捞出,将鱼片铺在出锅的番茄浓汤中即可;或者可以像我这里一样,将鱼片投入番茄浓汤锅中,然后关火,用铲子推开鱼片,使其变色,即可出锅装碗中了。鱼片的量大的话适合第一种方法,鱼片量不多的,适合第二种懒人方法,切记料酒放一点点就够了,放多了会有酒味。

  关键三:番茄一定要挑选熟软点的,如果有硬度的话,可能偏酸,偏酸的话,在煮的时候可以加点白砂糖,如果番茄硬的话,在炒之前将它切成小碎块,或者用搅拌机打成浆糊再炒。

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