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豆豉黄花鱼的两种做法

  更新于2009-8-1T11:48:15      作者:佚名

  豆豉黄花鱼的做法简单而美味,现将两种不同做法介绍如下,供朋友们参考,希望你也能轻松做出好吃的豆豉黄花鱼。

  原料:大黄鱼一条,豆豉,葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、椒粉、糖各适量。

  制作:鱼收拾干净后彻底清洗,并擦看水分,然后在身体两侧都划三道,抹少许白胡椒粉和盐,腌15分钟。锅加热后倒油,油温后放鱼,鱼一定彻底煎好一面再翻身。如果把鱼皮弄破,可以在鱼身上拍点淀粉,也可以一边煎好后先关火,等鱼稍微凉下,鱼皮变硬后再翻身,就不容易搞坏鱼皮了。

  煎鱼的时候,葱、姜切丝,蒜拍松,辣椒切段,取些豆豉弄散。同时,酱油、料酒、盐和少许糖和水调汁。建议,如果有蚝油或者蒸鱼豉油的,用蚝油或蒸鱼豉油替代酱油会更好。鱼两面都煎好后取出。倒出多余油,锅里只留少许底油,放入葱、姜、蒜和辣椒爆香。

  倒入事先挑好的汁。倒一小勺醋可以去腥并让鱼更鲜美。让入鱼,慢炖。一面炖15分钟后翻身,再炖5分钟后转大火收汁就行了。

  上面是用炖菜的方法制作的豆豉黄花鱼,下面我再给大家介绍一种用蒸的方法,味道更鲜美。具体做法如下:

  黄花鱼一条,处理干净后,抹盐,料酒,肚子里放了一片姜,几粒花椒,放冰箱里腌一晚上;锅里放油,烧6成热;腌好的鱼薄薄一层蘸鸡蛋液;下油锅,小火炸;下锅后不要着急翻动,否则很容易破相。炸至金黄出锅;准备豆豉,葱、姜、蒜,青椒切末,所有材料放鱼身上,进高压锅蒸30分钟即可,最后摆香菜蒜片,热一点点花椒油泼上就可以吃啦。

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