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蒜香豆豉辣酱的做法,非常开胃下饭的独门私房酱料

  更新于2019-11-15T17:8:47      作者:玲珑

  蒜香豆豉辣酱,独家自创的私房酱料,超级开胃下饭,蒜酥的香味铺天盖地,当小菜单独食用或当作调味料都特别香浓。

蒜香豆豉辣酱的做法,非常开胃下饭的独门私房酱料

原料:

蒜瓣、豆豉、辣椒粉、洋葱粉、蒜粉、辣椒碎、芝麻、香葱、白糖、芝麻油、盐适量。

准备工作:

  将蒜瓣放入料理机中打成蒜粒,颗粒大小介于绿豆粒和黄豆粒之间就行了。香葱切成葱花待用。

做法步骤:

  1、油锅烧到大约7成热时放入蒜粒,用中小火炸至蒜粒金黄,香味浓郁,用漏勺捞出来沥油待用。

  2、炸过蒜酥的油倒出来放凉,留着炒菜使用吧。等炸好的蒜酥完全凉透,口感变得非常酥脆时,接着进行下面的步骤。

  3、在油锅里重新倒入稍多的食用油,大火烧热后转成小火,放入豆豉酱和辣椒碎、辣椒粉,炒香后再下入蒜酥炒匀。

  4、接着放入芝麻粒和香葱花炒出香味,加盐、白糖、洋葱粉和蒜粉调味,关火放凉。

  5、在放凉的酱料中加适量芝麻油拌匀,即可装入玻璃瓶中密封保存(芝麻油也可以吃的时候再加)。

经验心得分享:

  1、炸过蒜酥的油可以用来炒菜,味道特别香浓。

  2、炸好的蒜酥必须等到彻底凉透才能使用,否则,将蒜瓣放入酱料中以后容易变软,从而失去酥脆的口感,导致失败。

  3、辣椒粉和辣椒碎在这款酱料中的作用略有不同,辣椒粉上色的效果特别好,辣椒碎的香味和口感特别好。

  4、这款酱料中除了可以加入蒜酥,还可以再额外添加些红葱酥,味道更香。

  5、把酱料装入玻璃瓶中以后,如果表面的油脂不是太多,可以额外倒点已经放凉的熟油,把酱料完全盖住,这样能冷藏保存很久不会变质。

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