猪手被翻炒变色后，倒入事先调好的黑椒汁，上猪手充分上色。然后倒入白兰地酒。我自己觉得多倒一点会更香，而且也可以祛除猪手的腥味。我倒了大约1/3瓶。顺便说，这种张裕的白兰地很便宜，十几元一瓶，非常适合烹饪用。
倒适量温水没过猪手，中火烧开后，转小火慢炖就可以了。我因为放的蚝油比较多，就没有再加盐。一般来说，猪手炖两个小时就软了。
在炖的时候，我们把洋葱切了。我因为家里的洋葱不够了，就用了一半白洋葱，一半紫洋葱，其实全用白洋葱最好。炖好的猪手捞出，汤汁也倒出来备用。然后我们开始做汁。
将黄油放入锅中融化，然后放入洋葱小丁炒香。加少许黑胡椒碎，这样可以放黑椒的风味更浓郁。将煮猪手的汤汁重新倒回锅内。将雀巢淡奶油（也有人习惯称鲜奶油）倒入，搅拌均匀即可。将调好的汁浇到猪上就可以了。
黑胡椒猪手的做法二
先将黑胡椒粉和蚝油兑成汁，待用；起油锅，将猪蹄倒入，上色，并将兑好的汁浇上，继续翻炒，这样味道已经很香了；放入水，要没过猪蹄，中火烧开，小火慢慢的烧吧；两个小时左右，把猪蹄盛出，汤也盛出，放凉；洋葱切好，煸炒一下，然后倒入盛出的糖汁，起锅浇在猪蹄上就可以了。
提醒一下：
炖的过程中不要加水，非要加就加开水；一般蚝油多放点就不用放酱油了，味道刚刚好！
