我奶奶做了50年的生煎包，她做的生煎包超级好吃，包子皮油润软松，包子底金黄脆香，馅料鲜香多汁且回味无穷。
生煎包其实是一个非常讲究的小吃，不仅考究煎制的技术，对包子皮和馅料都有要求。下面把奶奶这一生做生煎包的经验分享如下，喜欢自己在家做生煎包的朋友们拿去试试看。
以下食材为5个生煎包的份量——
包子皮原料：
中筋面粉200克，酵母1克，清水110克。
馅料原料：
猪瘦肉200克，香葱300克，花生油3ml，盐3克，生抽2ml，生姜3克，高汤1勺。
做法步骤：
1、面粉和酵母放入和面盆中掺匀，加清水揉成光滑面团，再盖上湿布或盖子，静置发酵至原来的二倍大。
2、猪瘦肉洗净剁碎，放入切碎的香葱，再放油、盐、生抽、生姜末和高汤一勺，拌匀即成鲜肉生煎包馅料。
3、做好的馅料蒙上保鲜膜放入冰箱，冷藏一段时间让馅料中的汤汁凝固。
4、发酵好的面团揉匀、排气，再次揉成光滑的长条，分5个小团，用擀面杖分别擀成包子皮。
5、每张包子皮都包入适量馅料，收紧口，包成你自己喜欢的形状就可以了，这就是生煎包胚子，包好以后静置10到20分钟（进行二次发酵）。
6、煎锅烧热，放油，码入生煎包胚子，再倒入适量清水，水量以到达包子高度的1/3处为佳。
7、盖上煎锅的盖子，用中小火煎煮7到8分钟时间，锅里水干后再均匀地淋点花生油，将花生油淋在包子上面就行了。
8、转小火，煎至生煎包的底面微黄时，撒入香葱末即可起锅。
经验分享：
1、面粉和清水比例为1:0.55时，做出的包子最为松软好吃，但由于面粉的品牌不同，气温不同，清水的用量要根据实际情况上下调整。
2、馅料中必须加入高汤，调制好以后还要冷藏保存一段时间，让汤汁凝固，不仅好包，而且馅心才会鲜嫩多汁，鲜香美味。
3、生煎包胚子码放在煎锅里以后，先要淋入适量清水，水量以到达包子高度的1/3处为佳。
4、煎锅水干后要用适量油淋在包子上，这样煎出的包子不粘锅，而且香，微微焦黄的底部酥脆好吃。
