红烩肉丸二
材料:猪肉馅、蕃茄、姜、葱、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、香油、料酒、胡椒粉、淀粉、蕃茄酱各适量。
做法:蕃茄洗净后放入开水锅,烫至外皮开裂,也可以用火烤的方法,取出撕去外皮切成小粒备用。在肉馅中加入葱姜末,盐,鸡精,料酒,香油,胡椒粉,蛋清,淀粉充分拌匀。分次加入清水,每加入一次,都必须搅拌均匀,继续搅打至上劲。然后用手的虎口挤成大小适当的小肉圆,下入放了水的锅中,煮至肉圆浮起即可捞出。
锅内倒入少许油,油热后放入西红柿丁,翻炒,再加入适量蕃茄酱继续翻炒,加入适量白开水,煮片刻后即可放入肉圆,烧开转小火再炖15分钟左右,加盐后即可盛出。
经验分享:加入鸡蛋能使肉馅粘稠成团时,类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅,一定要沿着同一个方向搅拌,不能来回随意的翻拌,最后的肉馅能明显看到出筋,有粘稠才能团成丸子下锅。