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如何把芋仔烧排骨做成超级下饭的大菜

  更新于2016-8-14T9:13:16      作者:薇琪

准备工作:

  排骨剁好后用开水焯一下,芋仔去皮后也用开水焯一下(不能与排骨用同一锅水焯),大葱斜刀切片,鲜姜切片。

做法步骤:

  1、起炒锅,下少许油烧热后放八角炸香,再下葱片和姜片爆锅,倒入排水骨用小火煸干水分。

  2、倒入芋仔,烹入料酒,下黄豆酱和豆豉酱炒出香味,再放味极鲜酱油煸炒至排骨上色。

  3、放白糖,加开水没过锅里的原料,烧开后扣上锅盖用小火慢慢地焖烧,等排骨软烂后改用大火。

  4、等锅里的汤汁收至粘稠时,出锅,装盘,上桌。

多说两句:

  1、芋仔先用瓷碗片的边缘刮掉薄薄的一层皮,再用盐腌一下,然后再用清水洗净,经过这样处理的芋仔做出来口感好吃。

  2、刮芋仔的时候最好使用瓷碗片的边缘,因为它只会刮掉薄薄的一层皮,用刮刀就刮的太厚了,很浪费。

  3、这道菜搭配捞米饭更好吃。所谓捞米饭,就是大米加水放在锅里先煮上10分钟左右,然后捞出大米控干水分,再放到蒸锅里蒸30分钟,这样做出的米饭就是捞米饭,比电饭锅焖出来的米饭好吃多了,但从营养上来说是不推荐这种做法的。

  4、芋仔也可以换成土豆或山药等其它食材。

  5、排骨焯水的时候一定要煮尽浮沫,这样能去腥。煸炒排骨时要用小火慢慢煸炒水分,这样烧出来的排骨口感不松散。

  6、最后的汤汁一定要收至粘稠,这样烧出来的排骨才更入味更好吃。

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