红烧排骨可以有多种多样的做法，但是用山楂来做绝对是个好主意，不仅能让排骨烂得快，而且酸甜好吃不腻口。
原料：
排骨1斤左右，鲜山楂果3枚，蒜瓣、葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、红烧酱油、生抽、料酒、盐适量。
准备工作：
排骨冷水下锅煮尽血沫，捞出沥水待用，然后把山楂果洗净待用。
做法步骤：
1、热锅凉油放入冰糖，开小火炒成糖色（参阅《做红烧肉用什么糖好，怎么炒糖色不会溅油》），再倒入排骨翻炒均匀。
2、等排骨裹匀糖色后，放葱段、生姜片、蒜瓣、八角和桂皮同炒，再放红烧酱油、生抽和料酒炒匀。
3、倒入开水没过排骨，煮开后再放入香叶和山楂果，盖上锅盖用小火炖煮1小时左右。
4、煮至排骨软烂，汤汁浓稠时，开大火快速翻炒收汁，加盐调味，完成。
多说两句：
1、山楂中含有脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促进脂肪的分解，而山楂酸则可以提高蛋白分解酶的活性，所以它有促进肉类食材快速软烂的效果。
2、没有新鲜山楂果的时候，还可以换成干的山楂片，效果也很好。
3、山楂还有健脾开胃、减肥降脂等养生功效，适量吃点山楂或山楂制品还是很不错的（参阅《细说山楂的功效与作用有哪些》）。
