金沙蟹黄豆腐,如何用咸鸭蛋黄做铁板蟹黄豆腐

  更新于2018-12-6T17:32:20      作者:小潺

  金沙蟹黄豆腐是著名的粤菜,它是用咸鸭蛋黄代替蟹黄,营养丰富,口感独特,白玉般的水嫩豆腐搭配金黄色的咸蛋黄,非常养眼。

  这道菜虽然是用咸鸭蛋黄代替蟹黄,但味道丝毫不输于真正的蟹黄豆腐,尤其是用铁板来做更是绝妙,热腾腾、香喷喷再加上刺啦啦的声音,很是享受。

金沙蟹黄豆腐,如何用咸鸭蛋黄做铁板蟹黄豆腐

原料:

玉子豆腐3条,蒸熟的咸鸭蛋黄6枚,青豆仁、午餐肉、水淀粉适量。

准备工作:

  1、玉子豆腐切块,青豆仁洗净沥水,午餐肉切丁,然后准备一碗水淀粉待用(参阅《勾芡的水淀粉是什么东西,水淀粉怎么调》)。

  2、蒸熟的咸鸭蛋黄放入微波炉中(买的时候就是蒸熟过的,需要重新加热,用微波炉加热或再蒸一下都行),叮30秒后,取出来碾压成粉状。

做法步骤:

  1、平底煎锅里倒适量食用油摊平,放入玉子豆腐,将两面都煎至略带金黄色,盛出待用。

  2、接下来把做菜的铁板置于火上烧热,没有铁板的朋友可以用厚实的平底锅代替(参阅《如何用平底锅在家自制铁板鱿鱼》)。

  3、炒锅下油,烧热后,依次倒入青豆仁、午餐肉丁和咸鸭蛋黄,翻炒均匀,倒入水淀粉,加一点点酱油炒匀,关火。

  4、把烧热的铁板转移到木垫上面,然后把煎好的玉子豆腐倒在铁板上,再把炒好的浇头淋在玉子豆腐上,端上餐桌就可以趁热吃了。

美食经验分享:

  1、用微波炉加热咸鸭蛋黄必须掌握好时间,加热过度容易爆开,咸鸭蛋黄里的油脂溅到人身上容易烫伤。其实,把咸鸭蛋黄重新蒸熟更安全。

  2、玉子豆腐也可以换成普通的嫩豆腐,只是炒的时候要用锅铲推动,别把嫩豆腐弄碎了就行。

  3、玉子豆腐和咸鸭蛋黄本身都有咸味,所以这道菜基本上不需要放盐,酱油更是要少,以基本上不改变菜的颜色为宜。

  4、没有青豆仁的时候可以不用,撒点小葱末代替就行了,午餐肉也可以换成火腿丁或火腿肠丁。


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