台湾三杯鸡如何做出漂亮诱人的琥珀色

  更新于2019-1-11T20:38:37      作者:大菜

  这道三杯鸡是跟台湾朋友学到的,是非常滋补的简单家常菜,必须要用九层塔这种罗勒做出来才足够地道,西方罗勒做出来差点味儿。

台湾三杯鸡如何做出漂亮诱人的琥珀色

  烹制三杯鸡这道菜需要用到一杯酱油、一杯麻油和一杯米酒,所以才被人们称为三杯鸡,做法超简单。

原料:

鸡翅、冰糖、姜片、蒜片、麻油、米酒、酱油、新鲜九层塔叶子。

做法步骤:

  1、锅里放点油,加入冰糖,开小火把冰糖融化后,放入姜片爆香,再倒入鸡翅煎成琥珀糖色。

  2、倒入麻油、酱油和米酒各一杯,再补充一定量的清水,让液体总量能没过鸡翅,加入蒜片并盖上锅盖。

  3、开中火煮至锅开后,再继续用中火将锅里的汤汁收干,准备起锅前再撒入新鲜的九层塔叶子,翻匀起锅。

台湾三杯鸡如何做出漂亮诱人的琥珀色

经验分享:

  1、三杯鸡最关键的调味料就是麻油、米酒和酱油,新鲜的九层塔叶子也是必不可少的,没有九层塔的香气就不够地道。

  2、烹制正宗的台湾三杯鸡,麻油、米酒和酱油的体积比就是1:1:1,但实际操作时可以依个人的口味稍加调整,适合自己的味道才是最好的。

  3、要把三杯鸡做出漂亮诱人的琥珀色,就用冰糖代替白糖熬制糖色,因为冰糖比白糖的上色效果好很多。

  4、九层塔叶子的香气比较容易被煮散,所以必须在准备起锅前才能放入锅里,要保证起锅后的鸡翅带有九层塔的香气,因为这种香气就是三杯鸡的灵魂。

  5、我做的这道三杯鸡选用鸡翅为原料,你可以换成鸡腿或鸡块。我还吃过台湾朋友亲手烹制的三杯小管,也很好吃。

  6、喜欢吃辣的朋友做这道菜喜欢放点辣椒,我个人认为辣味会掩盖九层塔的香气,所以从不放辣椒之类的调味料。

  7、做好的三杯鸡鲜香甜嫩,再加入漂亮诱人的琥珀色,着实诱人,是冷热皆宜,老少皆宜的家常滋补美食。

  8、既然九层塔的香气是这道菜的灵魂,所以选用正宗的台湾九层塔也是成功的关键,关于九层塔这种罗勒的详细情况,咱们另写一篇文章介绍,请参阅《罗勒为什么又叫九层塔,做三杯鸡用哪种罗勒》。


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