我在很多地方都吃过所谓的新疆大盘鸡，不过大部分大盘鸡都只能称作土豆烧鸡。其实正宗新疆大盘鸡和一般的土豆烧鸡的区别主要在两个方面：一是鸡肉的选料，二是配料的选择。现将新疆大盘鸡的正宗做法详细介绍如下，朋友们不妨试试看——
关于鸡肉：一要新鲜，二是品种首选土鸡，次选三黄鸡，但绝对不能用肉鸡。新疆大盘鸡发源地在沙湾路边小店，但现在做的比较出名的店一般都是类似于农家乐的地方，这些地方鸡肉做的好吃很重要的一点就是有家养的吃天然粮食的土鸡为材料。土鸡的肉质比较香，但如果烹饪时间不够就会比较硬，为了能够满足大量客人同时用餐对大盘鸡制作速度提出的要求，也有很多非农家乐餐厅提供给客人的大盘鸡材料是三黄鸡。三黄鸡也没什么不好，而且肉质也很鲜美，很多吃鸡肉的人更爱吃三黄鸡，只是我从小的习惯比较偏向吃那种肉质劲道的新鲜土鸡，虽然费工一点，但是的确感觉啃起来更香。如果你外食吃了肉鸡制作的大盘鸡，那么已经可以断定，这家的鸡肉绝对不能冠以新疆大盘鸡的美名，就这个名号来说，这个菜就是失败的了。
关于配料：大量的干辣椒和花椒不能少，皮带面也很重要。除去鸡肉本身的品质，我认为大盘鸡从口味上来说和一般的土豆烧鸡来区别主要在于麻辣的口感。因为大盘鸡是四川人在新疆改良的鸡肉菜，鸡肉之所以吃起来如此过瘾就是因为加入了麻辣的因素，那些口味平平的土豆烧鸡，虽然做得好也会很香，但绝不会像吃一大盘正宗的大盘鸡时让人那么酣畅淋漓，那么过瘾，这关键就是是否舍得用花椒和辣椒调味。另外，如果说米饭是搭配土豆烧鸡的主食，那么大盘鸡最搭配的主食绝对是宽宽的皮带面，吃大盘鸡捧一碗白饭的话，你觉得就out了。
下面开始介绍具体做法——
材料：新鲜土鸡或者三黄鸡一只，土豆如果是大的要一个半以上，小的要至少四个（一般大盘鸡里的土豆没有剩下的，当然如果你不喜欢，可以减量）。干辣椒、花椒根据各人的承受力各备一些。青椒视大小1-2个（甜椒辣椒都行，主要是多个颜色，起锅的时候放，没指望靠它增加辣度）。
