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重庆水煮鱼的做法,水煮鱼怎么做最好吃

  更新于2011-5-19T9:23:26      作者:佚名

  水煮鱼是全国人民都喜爱的一道菜,由于水煮鱼流传较广,因此形成了很多种不同的做法。今天我给大家推荐一种重庆渝北风味的水煮鱼,这种水煮鱼的做法看似原始,味道却不一般。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效,做出来的鱼肉一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

  重庆水煮鱼的做法——

  原料:草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。

  制作:草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后。

  添水烧开,转文火煮10分钟。下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上。这样,鱼肉细嫩、汤鲜味美的水煮鱼就做好了。

  水煮鱼怎么做最好吃——

  水煮鱼麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒,辣椒肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味,优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

  当然,其它因素也很重要,比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候。总之每个环节都加分,才能做出吃到嘴里是香中带麻,麻中有辣,滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。

  因为我不喜欢吃豆芽,这次做水煮鱼就用豆皮做了替换,自己在家中DIY时,可以根据每个人的口味做些小调整,只要基本的套路不偏离,得到的一定是你最中意的味道。

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