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酸梅糖醋排骨,最美味的糖醋排骨做法

  更新于2012-3-27T9:57:23      作者:Amanda

  这道酸梅糖醋排骨是我家的私房菜,是我家公认的最美味的糖醋排骨做法,秘诀就是日式酸梅。以下是酸梅糖醋排骨的做法,朋友们不妨做来尝一尝。

  原料:排骨450g,日式酸梅1粒,清酒2大勺,香醋2大勺+几滴,生抽1小勺,糖3大勺,生姜1小块,葱1根,熟白芝麻少许(选用)

  做法:酸梅在石臼中去核碾碎成泥,将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁。

  姜切片,葱切段,排骨斩成3cm长的小段,用冷水加姜片和葱段烧开,焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干。锅内放少许油中大火烧热,下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油。转中小火,排骨中下1大勺糖,不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色。

  烹入清酒,待酒精挥发后下调好的味汁。盖上锅盖小火炖煮20分钟,开盖中火3-5分钟收干汤汁,起锅前烹入几滴醋拌匀,装盘撒上熟的白芝麻装饰即可。

  补充说明:

  酸梅的果香配排骨的肉香非常适宜,能提升猪肉口感的层次,又增添一些清新。而用酸梅的酸味作为糖醋口味的来源,一个很大的好处是酸味不易分解。有经验的同学知道,醋酸在加热的过程中会挥发,醋加早了出锅后没有酸味,加晚了又没法让排骨入味,确实有些难以掌握。而酸梅就没有这个问题,我试过加热半小时以上,仍然有很明显的酸味。

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