制作步骤:
1、炒锅里放少许油和糖,小火把糖炒至融化,放入羊排,翻炒至上色。
2、加入酱油和姜片、蒜肉,以及当归片,草果,桂皮,八角,黄酒,翻炒均匀。
3、把羊排和调味料放入瓦煲,加入清水没过羊排,大火烧开后转小火焖45分钟。
4、在羊排还有少量的水时加入胡萝卜块和山药块,拌匀,焖10分钟,加盐调味,关火即可食用。
经验分享:
1、炒糖色要用小火。放入少许油即可加入糖,一定要小火炒,变成褐色即可放入羊排。
2、焖羊排的水量最好一次性放入,反复揭开盖子,难焖绵软!
3、胡萝卜和山药要在差不多焖好时放入,如果和羊排一起焖,胡萝卜和山药变成泥状,影响口感,更容易粘锅烧焦!
4、当归和草果是给羊肉去膻提鲜的法宝,不仅能起到去除腥膻味的作用,更能带出羊肉的鲜味!