把准备好的食材该洗的就洗洗，该切的就切切，然后用竹签串好就可以了，每只竹签串多少也随你的心意。
还有几个特殊食材的处理方法要介绍一下——
炸鹌鹑蛋：把煮熟去皮的鹌鹑蛋扔进油锅炸至表面金黄就好了，这样炸过的鹌鹑蛋因为表面布满小孔，容易入味而且口感更好。
牛肉：牛肉可以切成比手指细一点的条，也可以切成片。200克的牛肉加1茶匙盐抓至发粘，然后再加入3汤匙水淀粉（淀粉和水的比例约为1：5）和1茶匙嫩肉粉，用手抓捏至牛肉将水淀粉完全吸收，再加入1汤匙油抓匀，这样处理的牛肉绝对是久煮不老。
猪腰子：猪腰的处理稍稍有些麻烦，如果处理不好就有难闻的腥臊味，不会处理猪腰子的朋友请参考以前的文章。
牛肚片：牛肚片我通常是在超市里买现成的，回到家洗洗串起来就行了，如果是用新鲜牛肚就要仔细地清洗干净才能用，清洗牛肚的方法也请参考以前的文章。
麻辣涮串锅底的做法
锅里倒油烧热后下入锅底料炒香，除了不要放浓缩鸡精，其它的锅底料全部下锅。炒香后再加入适量清水和浓缩鸡汤，大火煮开后改用中小火煮10分钟左右就可以啦。
开吃：烧开后就可以把涮串放在锅里涮了，串串都吃完以后再下点面条吃，有荤有素有主食，很完美的丰盛家宴。
补充说明：锅底配方和蘸料配方都可以根据自己的口味调整，我和老公都比较喜欢吃辣，所以锅底和蘸料都比较辣，我的那份蘸料还会再额外的加些麻椒粉。
