云南炒土豆泥也叫老奶洋芋，做法简单，营养好吃而且容易消化，不戴假牙的老奶奶也能轻松享受，色香味佳，老少皆宜。
原料：
黄心土豆6枚，小香葱2根，花椒粉半小勺，辣椒粉半小勺，盐适量。
做法步骤：
1、土豆洗净外皮，蒸熟或煮熟，取出放凉后撕去外皮，用菜刀压碎，然后再把小香葱切成碎葱花。
2、炒锅里倒入比平常炒菜稍多的色拉油，烧到八成热，倒入土豆泥稍微翻炒几下，再撒上花椒粉和适量盐。
3、再稍微翻炒几下，撒入碎葱花，翻拌均匀即可装盘。
多说两句：
1、云南喜欢把土豆称为洋芋，所以云南菜谱中的洋芋指的就是土豆。
2、云南炒土豆泥可以选放的配料很多，大家完全可以依个人喜好调整配菜和调味料。
3、炒土豆泥要选用比较容易出沙的黄心土豆来做（参阅《黄心土豆和白心土豆有什么区别，怎么做好吃》），口感更好。
