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云南小锅饵丝的家常做法窍门,小锅卤饵丝怎么做好吃

  更新于2019-8-14T15:20:40      作者:本帮荷小陈

  小锅饵丝是极具特色的招牌小吃,通常是早餐时食用,也叫小锅卤饵丝或小锅风味饵丝,色香味浓,好吃尽在不言中。

云南小锅饵丝的家常做法窍门,小锅卤饵丝怎么做好吃

原料:

饵丝300克,豌豆苗10余根,酸腌菜1勺,焖肉1勺,生抽2勺,甜酱油1勺,肉汤半小碗,胡椒面半小勺,油辣椒半勺,盐适量。

准备工作:

云南小锅饵丝的家常做法窍门,小锅卤饵丝怎么做好吃

  豌豆苗洗净后掐成寸段,酸腌菜切碎。

做法步骤:

  1、小铜锅置于火上,放入2小勺色拉油烧热,倒入饵丝和半小碗肉汤,再依次加入生抽、甜酱油和酸腌菜,翻拌均匀。

  2、接着放油辣椒、胡椒粉和盐,翻拌均匀后煮到肉汤基本烧干,放入豌豆苗和焖肉炒匀(有韭菜时还可以加点韭菜段),起锅装盘,完成。

多说两句:

  1、豌豆苗和酸腌菜是小锅饵丝必不可少的标配,调味料可随个人喜好调整。

  2、起锅前如果发现饵丝比较硬,可以再次加入适量肉汤,再重复焖炒一次,直到饵丝软硬适度为止。

  3、小锅饵丝中的焖肉可以换成脆哨(参阅《详解炸脆哨的做法窍门,贵阳炸脆哨怎么做又香又脆》),出锅后要求饵丝香糯,而脆哨依然很香脆。如果没有焖肉或脆哨,还可以换成五花肉末。

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