做法三
原料：鲜海蛎地瓜粉（红著做的淀粉，超市有卖）韭菜或大蒜鸡蛋盐胡椒粉
做法：海蛎洗净，放在网眼盆里沥水，然后放盆中。韭菜或大蒜切成2厘米左右，鸡蛋打成蛋液备用。把海蛎、地瓜粉、盐、胡椒粉、韭菜或大蒜及少许蛋液拌成糊状。拌的时候要小心，要是海蛎的肚子弄破了，那样大大打折了。
平底锅烧热，倒入一勺油，油热后放入调好的海蛎糊，用中火煎熟，大约5分钟就可以了。翻面的时候要轻些，否则易碎，可见做海蛎煎也是需要点技术的。快煎好时再倒入剩下的蛋液，让蛋液包在外围，略煎即可起锅。
洗干净海蛎有诀窍
在去壳的海蛎中，分两次共加入1/4大匙的盐。第一次加入后，用手轻轻抓揉海蛎。洗时一定要轻要慢，别把海蛎抓破了。然后加入水，用手从底往上兜洗若干下，再把海蛎捞到笊篱上，这样的过程反复两次。后面不用加盐，继续用水抓洗，直到水变得清澈为止。一般再脏的海蛎，洗四五次也干净了。
捞海蛎时不是把海蛎连水一起倒在笊篱上，而是用手一点点捞出。否则已经析出的壳又倒回海蛎里去了。
怎么做海蛎煎好吃
1、海蛎子之前要洗净，控干水分，这样煎的时候易熟，不容易出水。
2、煎的时候用中火，不要急于搅动，轻轻掂锅，如果能够移动海蛎煎饼了，再翻面。翻面可以用铲，不过最好是掂锅翻起来，比较完整一点。
3、做海蛎煎的海蛎最好是个头比较小点的。拌海蛎最好不用筷子，以免戳破海蛎，让海蛎破肚。不要加面粉，否则煎出来的海蛎口感偏老和硬。蒜苗和芹菜最好不要少，既增香，又去腥。没有的话，用韭菜也行。
4、海蛎本身就有咸味，所以盐不要太多了。煎海蛎一定要热锅宽油，否则容易沾锅。煎时，海蛎最好不要重叠，以免影响生熟度不一的尴尬现象。
5、很多人以为海蛎煎就是要煎成一张圆饼，那是误区，煎成圆饼的根本要诀是加入面粉，增强韧性和黏性，可是同时口感也不如单加地瓜粉或生粉的滑嫩。关键还是口感第一。
