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德国咸猪手的传统做法

  更新于2011-12-8T8:58:15      作者:飘凡

  再好吃的菜,吃的多了都会感觉腻味,所以今天给大家换换口味,推荐一道绝大多数国人都没有吃过的菜——德国咸猪手。你可不要看不起这道菜,它可是享誉世界的名菜。通常选用脂肪较厚的猪后肘,长时间腌制风干后,烟熏或炖煮,而最深得人心的,当属脆皮咸猪手,表皮焦脆,入口化渣,猪肉柔韧不柴,肥而不腻,是德国人最爱的传统菜式之一。

  德国咸猪手虽然好吃,但传统做法其实很简单,只要掌握四点,腌透,风干,轻煮,入烤箱后,温度先文后武,按照这个方子做出来的肘子,那皮不脆也不行,这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。

  德国咸猪手的做法——

  主材:猪后肘一只

  腌制材料:干邑,或者白兰地,没有用二锅头也可。现磨黑胡椒碎适量。大粒海盐备足,最后可能消耗30克左右。香料白洋葱一只,百里香两支,月桂叶一片。

德国咸猪手的传统做法

  制作:操作台清理干净,猪手洗净,擦干水分,置于台上。把干邑抹在猪手上,仔细按摩,每个地方一定要沾到酒液。盐和胡椒混合(胡椒按照自己的口味就行了),均匀的撒在猪手的表面,手掌用力摁,尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度,有的地方现在晚上的温度已经在零下,晚上应该收入冰箱冷藏,不要覆盖保鲜膜。

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