樟茶鸭是四川名菜之一，它不仅深受当地百姓的欢迎，中外游客品尝后也赞不绝口。从制作工艺上来说，樟茶鸭属于熏鸭，它采用先熏后蒸的方法，使得成品色泽美观、酥脆无烟熏味，且有芬芳樟茶清香味，非常有特色，值得推广。
樟茶鸭的历史也比较悠久了，流传至今已形成了多种不同的做法，但用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键，这是是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。
做法一
原料：肥公鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。
制作：
1.将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。
