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四川名菜开水白菜的做法,开水白菜怎么做详解

  更新于2016-1-6T11:22:38      作者:小肥

  开水白菜这道虽然名字很普通,但却是四川传统名菜,它起源于清宫御膳房,现在是饭店高档筵席上的一味佳肴。此菜清香爽口,是一款高级清汤菜,也叫清汤白菜。正宗开水白菜的做法其实很复杂,今天我分别给大家介绍开水白菜的正宗做法与家庭版做法,供朋友们自行选择。

四川名菜开水白菜的做法,开水白菜怎么做详解

  开水白菜的成功关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中,白菜虽然选用严谨但却求之易得,然而这汤却是来之不易。

开水白菜的正宗做法——

  原料:大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克。

  熬汤:熬汤要两锅,两火。一锅高汤,锅下的温度大概70~80度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。

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