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菠菜梗凉拌牛腱肉,很受欢迎的牛腱肉吃法

  更新于2015-9-19T8:23:5      作者:宋永杰

  菠菜梗凉拌牛腱肉是我们饭店很受欢迎的凉菜,先把牛腱肉白卤至熟后再切盘凉拌。

菠菜梗凉拌牛腱肉,很受欢迎的牛腱肉吃法

原料:

鲜牛腱肉1块,清水、菠菜梗、料汁、香油呛汁各适量。

白卤料:

盐、味精、鸡粉、香叶、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片。

做法步骤:

  1、鲜牛腱肉洗净后放在锅里,加清水和白卤料卤至熟透,浸泡至牛肉充分入味后捞出待用。

  2、菠菜梗焯水后切段,卤好的牛腱肉切薄片(4两左右就足够一盘了)。

  3、切好的牛肉与菠菜梗放在一起,加1勺料汁和适量香油呛汁,拌匀,装盘上桌。

料汁的制作方法

  配比:生抽4斤,老抽4两,美极鲜4两,鱼露4两,双桥味精1斤,冰糖1斤,龟万甲酱油1.5两,双桥鸡粉0.5两,水15斤!

  辅料:香菜、香葱、洋葱、西芹、蒜瓣。

  制作:所有原料放在锅里熬制到12斤汁即成。

呛汁的制作方法

  干辣椒段加姜丝用油熬热即可!

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