云南风味的家常凉拌豆腐，纯素的快手家常小菜，简单易做，清凉开胃。
原料：
嫩豆腐1块，香菜2棵，干辣辣面2勺，干花椒10余粒，炒香的花生米10余粒，白糖半小勺，鲜姜1小块，大蒜1瓣，色拉油半锅铲，酱油、陈醋各适量。
准备工作：
1、小锅里倒入半锅清水，烧到稍微有点烫手时关火，放入豆腐，用温水浸泡20分钟左右，去掉豆腥味后捞出来沥水。
2、香菜切短待用；鲜姜和蒜瓣切成碎末放入小碗中，加少许纯净水调匀待用。
3、炒香的花生米去皮后擀碎待用，辣椒面和干花椒装入耐热的小碗中待用，沥净水的豆腐切成粗长条摆在盘子里。
做法步骤：
1、取半锅铲色拉油倒入炒锅里，烧到微冒青烟时，浇入装有辣椒面和干花椒粒的小碗中，烫出香味即成辣椒油。
2、把浸泡姜蒜的纯净水滗入烫香的辣椒油中，再加白糖调匀，再依个人喜好添加适量酱油和陈醋，调匀即成料汁。
3、切好的香菜铺在豆腐上面，浇上料汁，撒上擀碎的花生米即可上桌，吃时拌匀。
经验分享：
1、把陈醋换成甜醋味道更好，但换成甜醋后就别放白糖了，否则就太甜了。
2、辣椒油也可以换成芝麻酱或花生酱等酱料。
