酸辣凉拌腐竹：腐竹250克，酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克。腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
香辣凉拌腐竹：腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沸水下腐竹后再沸即可，勿过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末、辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半两加热至九成，浇入盘中即可，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。
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