网站首页 >> 凉菜菜谱 >> 葱香腐竹的做法,腐竹怎么凉拌清香爽口

葱香腐竹的做法,腐竹怎么凉拌清香爽口

已有人阅读      更新于2017-9-7 6:20:53      作者:大吃包

百度搜索“好菜杰”即可来到本站

  葱香腐竹是凉拌腐竹的做法之一,是清香爽口的农家土菜,做法简单,适合新手。

葱香腐竹的做法,腐竹怎么凉拌清香爽口

原料:

干腐竹120克,大葱白1段,小香葱5根,盐少许,菜油5汤匙,花椒油1汤匙。

准备工作:

  腐竹提前几个小时用清水泡软,泡透。大葱白斜刀切成葱片,小香葱切长段。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后倒入菜油,开小火烧至菜油温热,下入大葱片和一半小香葱,炸至葱白焦黄后关火,放凉后即成葱油(参阅《大师教菜:如何自制饭店级的完美葱油》)。

  2、泡好的腐竹切成长度合适的小段,倒入沸水锅里煮至锅开,马上捞出腐竹放入凉开水中,凉透后再捞了腐竹沥水。

  3、沥净水的腐竹放在大碗里,加盐、花椒油、小香葱段和2汤匙葱油,拌匀即成。

美食经验:

  1、用冷水浸泡腐竹能让腐竹的软硬程度均匀一致(参阅《腐竹怎么泡,腐竹的泡制方法及泡多久最好》),时间紧张的情况下也可以用开水煮,但开水煮出的腐竹最外层容易烂掉。

  2、泡软以后的腐竹就不能煮太久了,开水下锅,水再次烧开后就马上捞入冷水中冰一下,这样能让腐竹的口感更加脆滑。

  3、制作葱油的时候完全可以多做些,用不完的葱油可以保存起来长期使用。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰