凉拌苦瓜做法三：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量。将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。
凉拌苦瓜做法四：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精各适量。把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水。辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。
凉拌苦瓜做法五：苦瓜、大蒜、花椒、盐、醋、白糖各适量。苦瓜洗干净，用刀剖开，拿勺子挖去苦瓜肉，然后切成细条；在苦瓜条上撒盐腌制10分钟；腌制的苦瓜的时候，将大蒜切成末；锅里放油，炸几颗花椒，做一点花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋；最后淋上花椒油即可。
制作要领：苦瓜用开水烫可去苦味，用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好。烫过的苦瓜用加冰的水冰一下，可以让苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。
