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猪蹄熊掌,卤猪蹄最雅观的美味吃法

  更新于2016-1-21T8:28:4      作者:晋菜陈彦霖

  虽然很多朋友都喜欢啃猪蹄,但在酒店里面啃猪蹄实在不太雅观,这款猪蹄熊掌不需要费力的啃食,可以说是猪蹄最雅观的美味吃法了。

猪蹄熊掌,卤猪蹄最雅观的美味吃法

  猪蹄熊掌是将猪蹄经过去骨处理,填入肉馅后再翻扣成熊掌形状,外皮软糯且肉馅香滑,既配酒又下饭,还可凉热两吃。

一、批量预制

  1、猪前蹄20个燎去余毛,刮洗干净,纵向划一刀便于入味,下入沸水汆透,捞出沥干,下入酱汤大火烧开转小火卤2小时,关火浸泡40分钟,待猪蹄充分入味,捞出放入托盘,顺着刀口将猪蹄扒开,去掉除趾骨之外的其余骨头待用。

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