腊味煲仔饭二：大米、广式腊肠，青菜，鸡蛋各适量。调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。砂锅在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入砂锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；将砂锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。
盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖！用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁。待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了！
腊味煲仔饭三：大米、香葱、豉油调味汁，广东腊肉，腊肠，腊鸭腿、火腿或云腿片等各适量。用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点；旺火起，开锅后立即收为文火；并于此时将腊味码入锅内。腊味洗去浮油、先不必切，这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味，而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。
这时候关键是不要离开炉台周围。在最微弱的火候下；要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底。此刻你可以闻着渐渐飘起的饭香气；最多坚持半个小时，饭就可以收火了。饭好后，将香葱末撒入；取出腊味，分别切成薄片。在砂锅饭上淋匀豉油调味汁，饭装碟，码上切好的腊味即可。
