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怎么做炸酱面最好吃?

  更新于2009-11-8T9:37:50      作者:佚名

  正宗老北京炸酱面有百吃不厌的美誉,但是到底谁才是真正的正宗呢,这就各有各的说法了。其实,好吃才是硬道理,我们只管好吃,正宗不正宗还是让无聊的人去争论吧。那么究竟怎么做炸酱面最好吃呢?根据我的实践,做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。  

  1、做炸酱面,炸好酱是第一步。北京人做炸酱面十分讲究,酱一定要用干黄酱和甜面酱。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。据说炸酱高人的一绝招是用六必居的黄酱和天源的甜面酱。两者用2:1的比例搭配,味道正好。

  炸酱的肉丁应该有肥有瘦,肥肉不能太少,少了不香。精肉和肥肉以三七比例为最佳,肥瘦分开切成小丁。炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。

  炸酱过程中,铁铲子在锅内自始至终要紧贴锅底顺时转动,酱绝对不能巴锅底,炸至酱面儿发泡时停火,大约需要十五分钟左右即可。制作炸酱要点是:小火糗、酱面泡,油是一点儿不能少。只要亲自操作两三次,基本就可以掌握要领。

  2、吃炸酱面还讲究的是面码。最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

  3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!

  提醒:如果炸酱不小心给做咸了怎么办?这里介绍一妙招:放点茄子丁进去同煮,这是拯救炸酱面过咸的一个秘诀!而且1碗酱变成2碗酱,在猪肉价格飞涨的今天,不能不说是个省钱妙招哈!不说了,赶紧进入吃饭的战斗状态吧!让那带着浓郁的酱香的面条,洋溢在唇齿之间。

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