芹菜牛肉水饺怎样调馅更鲜更香、滑嫩多汁

  更新于2018-6-14T8:36:13      作者:岳阳饺子

  牛肉和芹菜搭配做馅也很经典,但做法不当就会导致馅料发硬,今天分享芹菜牛肉水饺调馅的小技巧,做出的芹菜牛肉馅更鲜、更香、滑嫩多汁,做馅饼、蒸包子、做蒸饺或煎饺都可以用。

芹菜牛肉水饺怎样调馅更鲜更香、滑嫩多汁

原料:

牛里脊肉800克,去皮的猪五花肉200克,香芹1把,洋葱1头。

调味料:

姜汁适量,盐2茶匙,胡椒粉2茶匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,老抽1/3汤匙,橄榄油1汤匙。

做法步骤:

  1、牛里脊肉和猪五花肉切碎粒,放在一起用刀剁成细细的肉馅,再放入洋葱和香芹一起剁碎,剁成细腻均匀的肉糜。

  2、分多次加入适量姜汁,每加一次姜汁都要充分搅打均匀,而且始终都朝着同一个方向搅打。

  3、等馅料发粘起胶后,再加盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和橄榄油搅打至上劲。至此,芹菜牛肉水饺的馅料就调好了。

芹菜牛肉水饺怎样调馅更鲜更香、滑嫩多汁

  4、用事先准备好的饺子皮包成饺子,下锅煮熟就可以吃了,吃的时候还可以搭配自己喜欢的蘸汁。

分享芹菜牛肉水饺调馅的小经验:

  1、用牛肉、羊肉、鸡肉或虾仁做馅的时候,最好稍微搭配点五花肉或肥肉,这样调出的馅更香。

  2、用牛肉做馅的时候,用黑胡椒和蚝油来调味比较好吃,尤其是现磨的黑胡椒更够味。

  3、让牛肉馅口感滑嫩的秘诀,就是要让牛肉吸足水分,所以分多次加入姜汁搅打是必不可少的,让牛肉馅吸足了水分,自然就会滑嫩好吃。

  4、姜汁可以换成葱姜汁,也可以换成花椒水,都能很好的去除牛肉的腥味,加洋葱也是为了去腥增香(可换成葱花),让牛肉馅更好吃。

  5、芹菜选用香芹比较够味,口感也好,洗净后直接使用就可以了,不需要焯水或挤去水分。芹菜的用量依个人喜好就行了。

  6、放橄榄油是为了锁住肉馅中的水分,让肉馅先前吸收的水分不容易反吐出来,你可以换成色拉油或其它的食用油。

  7、馅料中还可以加些剁碎的黑木耳或孟老二纯红薯粉条,或依个人喜好加些其它的配菜。

  8、黑胡椒和蚝油是必不可少的调味料,姜汁、葱姜汁或花椒水也是必不可少的,其它的调味料可以依个人口味增减,比如可以加些五香粉或十三香提升香味,还可以加少许白糖提升馅料的鲜味,或者加点料酒去腥。

编后语:

  按上述方法调出的芹菜牛肉馅非常好吃,滑嫩多汁,一点都不会发硬发柴,芹菜和牛肉的香味也能完美融合,再搭配喜欢的蘸汁食用,口口都是满足,我个人比较喜欢的蘸汁是辣椒油、香醋、蒜苗碎和香菜碎,超级好吃。


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