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西北人爱吃的炮仗是什么美食,西北炮仗怎么做好吃

  更新于2020-8-10T15:25:16      作者:孟老二干货

  西北人爱吃的炮仗跟炒拉条子差不多,就是把拉条子用锅铲弄断,把拉条子变成跟炮仗差不多的小段,下锅炒熟后就是炮仗了。

炮仗跟拉条子有啥区别——

  炮仗的做法说起来好像跟拉条子差不多,但其实还是有点差别的。

  炮仗面团要比拉面面团稍微硬一点,拉的时候也要拉的稍微粗点,下锅煮到9成熟时要捞出来冲下冷水,不仅能让面条更加清爽,口感也更加爽滑筋道。

  炮仗的配菜可以由自己的喜好来决定,但比较常用的就是西葫芦、西红柿、青椒、洋葱和牛羊肉,洋葱和青椒是必须有的,肉最好是牛肉或羊肉,实在没有牛羊肉也可换成猪肉。

西北炮仗的做法详解——

  面团原料:

  普通面粉1小碗,盐半小勺,清水适量。

  配菜:

  西葫芦半个,西红柿1个,青椒1个,洋葱半个,牛肉或羊肉1小块。

  调味料:

  姜蒜适量,生抽1大勺,老抽少许,五香粉少许,胡椒粉少许,花椒或花椒粉少许。

  做法步骤:

  1、面粉加盐掺匀,分多次加入清水,揉成光滑均匀的硬面团,用湿布盖起来醒20分钟左右,取出面团再次揉透,再盖上湿布醒15分钟左右。

  2、取出面团,朝着一个方向揉成长条,然后拧起来,给面条上劲,如此反复2-3次就可以了。

  3、接着把面团揉成团,擀成厚度约7毫米的圆片,放在干净的大盘子里,两面都抹上一层油,用盆盖起来醒20分钟以上。

  4、利用醒面的时间处理配菜,牛肉或羊肉切片,其它配菜切成小块,并在肉片中加生姜丝、生抽、老抽、料酒、五香粉和花椒粉拌匀腌制一会。

  5、锅里放油烧热,放花椒粒小火炸出香味(腌肉时如果用了花椒粉可以省略花椒粒),倒入肉片用大火炒至变色,盛出待用。

  6、锅里再重新倒点油,放蒜瓣和洋葱炒出香味,再倒入西葫芦和西红柿,加盐、生抽和老抽,炒到配菜稍微有点出汤,关火,把炒好的肉片倒入锅里翻匀。

  7、汤锅里添加适量清水开始烧水,再把醒好的面片切成小拇指粗细的长条待用,等到锅里烧开后,将面条拉到自己喜欢的粗细程度,下入锅里煮到9成熟,用冷水冲凉后倒入炒好的配菜锅里。

  8、炒锅重新开火,边炒边用锅铲把面条铲断成小段,翻炒均匀,起锅。

经验分享:

  1、面团的软硬程度是成功的关键,自己多做几次就掌握了。基本上来说,面团揉好以后,用手按一下感觉比较软,不粘手也不粘面板就刚刚好。

  2、揉好的面团必须醒到位,这也是成功的关键,头天晚上揉好面,冷藏保存到第二天再做都没有问题。

作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营各类正品中药材)

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