西北人爱吃的炮仗跟炒拉条子差不多，就是把拉条子用锅铲弄断，把拉条子变成跟炮仗差不多的小段，下锅炒熟后就是炮仗了。
炮仗跟拉条子有啥区别——
炮仗的做法说起来好像跟拉条子差不多，但其实还是有点差别的。
炮仗面团要比拉面面团稍微硬一点，拉的时候也要拉的稍微粗点，下锅煮到9成熟时要捞出来冲下冷水，不仅能让面条更加清爽，口感也更加爽滑筋道。
炮仗的配菜可以由自己的喜好来决定，但比较常用的就是西葫芦、西红柿、青椒、洋葱和牛羊肉，洋葱和青椒是必须有的，肉最好是牛肉或羊肉，实在没有牛羊肉也可换成猪肉。
西北炮仗的做法详解——
面团原料：
普通面粉1小碗，盐半小勺，清水适量。
配菜：
西葫芦半个，西红柿1个，青椒1个，洋葱半个，牛肉或羊肉1小块。
调味料：
姜蒜适量，生抽1大勺，老抽少许，五香粉少许，胡椒粉少许，花椒或花椒粉少许。
做法步骤：
1、面粉加盐掺匀，分多次加入清水，揉成光滑均匀的硬面团，用湿布盖起来醒20分钟左右，取出面团再次揉透，再盖上湿布醒15分钟左右。
2、取出面团，朝着一个方向揉成长条，然后拧起来，给面条上劲，如此反复2-3次就可以了。
3、接着把面团揉成团，擀成厚度约7毫米的圆片，放在干净的大盘子里，两面都抹上一层油，用盆盖起来醒20分钟以上。
4、利用醒面的时间处理配菜，牛肉或羊肉切片，其它配菜切成小块，并在肉片中加生姜丝、生抽、老抽、料酒、五香粉和花椒粉拌匀腌制一会。
5、锅里放油烧热，放花椒粒小火炸出香味（腌肉时如果用了花椒粉可以省略花椒粒），倒入肉片用大火炒至变色，盛出待用。
6、锅里再重新倒点油，放蒜瓣和洋葱炒出香味，再倒入西葫芦和西红柿，加盐、生抽和老抽，炒到配菜稍微有点出汤，关火，把炒好的肉片倒入锅里翻匀。
7、汤锅里添加适量清水开始烧水，再把醒好的面片切成小拇指粗细的长条待用，等到锅里烧开后，将面条拉到自己喜欢的粗细程度，下入锅里煮到9成熟，用冷水冲凉后倒入炒好的配菜锅里。
8、炒锅重新开火，边炒边用锅铲把面条铲断成小段，翻炒均匀，起锅。
经验分享：
1、面团的软硬程度是成功的关键，自己多做几次就掌握了。基本上来说，面团揉好以后，用手按一下感觉比较软，不粘手也不粘面板就刚刚好。
2、揉好的面团必须醒到位，这也是成功的关键，头天晚上揉好面，冷藏保存到第二天再做都没有问题。
作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营各类正品中药材）
