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鲜椒石锅小海鲜的制作方法及步骤

  更新于2015-9-25T22:10:47      作者:晋菜陈彦霖

  鲜椒石锅小海鲜是用石锅焖制鲜活的小海鲜,既有海鲜原汁原味的鲜美,又有鲜椒的鲜辣味道。

鲜椒石锅小海鲜的制作方法及步骤

主料:

鲜虾姑150克,花蛤100克,夏夷贝100克,基围虾100克。

辅料:

芹菜30克,洋葱150克,蒜片10克,姜末10克,泡椒末50克,小米辣末20克,野山椒20克,青杭椒200克。

调料:

李锦记辣虾鲜20克,李锦记豆瓣酱50克,李锦记蒸鱼豉油30克,李锦记香辣酱20克,李锦记四川风味麻辣酱25克,菜籽油200克,白糖5克,鸡精15克,纯净水700克。

准备工作:

  1、虾姑过油后迅速倒出备用。

  2、夏夷贝取肉,和花蛤、基围虾一起放入开水中略微汆烫,捞出备用。

做法步骤:

  1、起锅并下菜籽油150克,煸炒姜片、蒜末、泡椒、小米辣、野山椒和150克青杭椒,起香后下李锦记豆瓣酱、李锦记香辣酱、李锦记四川风味麻辣酱煸炒至香。

  2、加入水煮开后加入李锦记蒸鱼豉油和李锦记辣虾鲜等调料,煮至出味后用滤网去渣。

  4、石锅烧热后放在木板上,将洋葱丝垫底并放上几种海鲜,再将烧开的汤汁淋在海鲜上,撒上芹菜段,再将剩余的青椒段用菜籽油煸炒一下,倒在海鲜上,边沸腾边上桌即可。

补充说明:

  用麦饭石制作的石锅做这道菜更好,因为这种石锅在制作过程中能释放出大量对身体有益的微量元素。

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