沙茶牛肉干怎么做麻辣鲜香,越嚼越香

  更新于2018-12-13T7:1:6      作者:莉莉菲

  这款沙茶牛肉干要用到许多调味料,有奇妙的复合麻辣鲜香味,口感上很有韧劲,越嚼越香,非常适合牙口较好的年轻人食用。

  我做这款牛肉干的调味料配方用了许多年了,味道超好,所以一直没有改动过。牛肉也是选用最适合做牛肉干的黄瓜条肉,纤维粗细合适,而且没有肥肉和筋膜,制作上等牛肉干基本上都是选用这个部位的牛肉。

沙茶牛肉干怎么做麻辣鲜香,越嚼越香

原料:

牛后臀肉900克,葱段、姜片适量。

调味料:

酱油3/4杯,红糖3大勺,姜黄粉1大勺(可选),孜然粉2大勺,咖喱粉1大勺,五香粉1小勺,沙茶酱2大勺,红曲粉1小勺(可选),姜粉1小勺,蒜粉1小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花椒粉1小勺,辣椒粉1大勺,白酒2大勺,白芝麻粒(可选)。

做法步骤:

  1、牛肉切成大块后冷水下锅,加葱段和姜片煮开,打尽血沫,改中小火把牛肉炖煮到筷子戳进去有点难度,但又可以戳进去的程度。

  2、捞出牛肉块沥净水,放到不怎么烫手的时候,顺着纹路用手撕成直径约为1.5cm的牛肉条,待用。

  3、炒锅下油烧热,依次放入各种调味料小火爆香,再倒入牛肉条大火翻炒均匀,收干汤汁。

  4、电烤箱按190度预热好,把炒好的牛肉条码放在烤盘里,烘烤30到45分钟左右即可出炉,完成。

经验分享:

  1、牛后臀肉上的黄瓜条最适合制作牛肉干,上等的牛肉干都是用这个部位来做,喜欢嚼劲比较足的也可以选用牛腱子肉来做。

  2、牛肉千万不要煮过头了,煮的过于软烂就没有嚼劲了。煮过牛肉的汤汁别扔,用来煮面条、煮米线或做个快手汤都很好吃。

  3、本文介绍的调味料不一定全部都用上,缺少一两样影响也不大,还可以根据个人口味调整各种调味料的用量和比例。

  4、烤制时间和温度,要根据各家电烤箱的实际情况来定,烤到最适合自己的口感就行了。


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