剔骨肉是什么肉,剔骨肉怎么做好吃

  更新于2018-9-21T8:25:48      作者:李洁

  从煮熟的骨头上剔下来的肉统称为剔骨肉,用来炒食、凉拌、做汤或煮面条都很好吃,而湖南剔骨肉指的是尖椒剔骨肉这道菜。

剔骨肉是什么肉

  将带肉的骨头放在锅里煮熟,或者放在高压锅里压熟以后,再用尖刀将附着在骨头上面的肉剔除下来,这种从骨头上面剔下来的熟肉就叫剔骨肉。

剔骨肉是什么肉,剔骨肉怎么做好吃

  很多人喜欢啃骨头,那是因为紧贴着骨头的肉口感好,味道鲜美,剔骨肉指的就是这种紧贴着骨头的熟肉,用刀把它们剔下来,吃的更省事,省得费力气去啃了。剔下来的剔骨肉可以炒食,可以凉拌,可以做汤,可以炖菜,也可以用来煮面条,既鲜美又好吃。

  剔骨肉在湖南则专指尖椒剔骨肉这道菜,所用的剔骨肉也必须是从排骨上剔下来的,再用尖椒爆炒成菜。

剔骨肉的制作方法

  全国各地剔骨肉的做法大同小异,今天以湖南排骨剔骨肉的做法为例,告诉你怎么制作好吃的剔骨肉。

  1、排骨斩成大块后冷水下锅,烧开后打尽血沫,再用温水把排骨冲洗干净,放入高压锅里烧至上汽,压16分钟左右。

  2、压好的排骨捞出来放凉,再用尖刀把骨头上附着的肉剔下来,切成均匀的小块待用,这就是剔骨肉。

  家里没有高压锅的朋友,也可以用普通锅来煮排骨,但比较费时间,而且做出来的剔骨肉口感稍有逊色,没有高压锅压出来的剔骨肉好吃。此外,你可以把排骨换成其它的骨头,因为广义的剔骨肉泛指从所有骨头上剔下来的熟肉。

  炖煮或压制排骨的时间,可以依个人的喜好增减,喜欢劲道口感的就缩短点时间,喜欢软烂口感的就增加点时间。炖煮或压制时还可以放点生姜片或料酒去除腥味,做出来的剔骨肉更鲜美。

  做好的剔骨肉如果一时吃不完,可以放在冰箱里冷冻保存,下次需要吃的时候再取出来自然解冻即可。

  既然剔骨肉准备好了,咱们接下来开始介绍剔骨肉的经典吃法吧——

剔骨肉是什么肉,剔骨肉怎么做好吃

一、湖南尖椒剔骨肉

  湖南人提到剔骨肉,就是专指尖椒剔骨肉这道菜,它是湖南省的传统地方名菜。

  原料:剔骨肉400克,红细尖椒1个,青细尖椒1个,葱花、姜片、蒜片、老抽、料酒、醋、盐适量。

  准备工作:

  剔骨肉提前备好,再青红细尖椒切成斜段,其它各种材料也准备好待用。

  做法步骤:

  炒锅下油,放青红细尖椒、葱花、姜片和蒜片炒出香味,倒入剔骨肉翻炒均匀,再依个人口味加盐、老抽、料酒和醋炒匀即可起锅。

  剔骨肉的炒法其实多了去了,你完全可以按自己平常炒菜的习惯添加配菜或增减调味料,用剔骨肉炒出各种各样的美食。

二、剔骨肉汤

  将煮炖或压制骨头剩下的汤烧开(汤不多的时候就补充适量清水),加盐调味,再撒点香菜末或葱花,马上变成一道鲜美好喝的快手汤,可以直接喝或者浇在煮好的面条上食用。

  咱们做剔骨肉汤的时候,还可以把先前剔下来的剔骨肉放在锅里同煮几分钟,也可以依个人口味在汤里添加粉条、青菜叶等配菜,从而做出各种各样的剔骨肉汤,变化无穷。

三、凉拌剔骨肉

  原料:剔骨肉、蒜泥、凉拌醋、味极鲜酱油、花椒油、盐适量。

  做法步骤:

  1、做好的剔骨肉放在拌菜盆中待用。

  2、蒜泥中加适量盐和1汤匙味极鲜酱油、2汤匙凉拌醋和适量花椒油调成味汁。

  3、把调好的蒜泥味汁浇在剔骨肉上面,拌匀即可。

  凉拌剔骨肉的调味方法也是多种多样的,比如你可以把豆瓣酱炒出香味,再加剁碎的青红小米椒、盐和味精调匀,也很好吃。总之,按你个人的喜好调味或增加配菜就行。

四、剔骨肉炖粉条

  炒锅下油烧热,放剔骨肉和葱姜炒出香味,加生抽和盐调味,放入粉条和适量清水,再放点十三香大火煮开,改小火慢慢炖到粉条熟透就行了。

多说两句:

  剔骨肉的吃法其实多了去了,只要动动脑筋,学会一道菜就可以演变成好多菜,比如剔骨肉烧土豆,剔骨肉烧萝卜,剔骨肉烧豆角,干锅剔骨肉,酱炒剔骨肉卷饼,辣酱炒剔骨肉拌面等等。

  如果你感觉上述剔骨肉的吃法都比较麻烦,那最简单的吃法就是将剔骨肉趁热蘸着酱油食用,这是最简单粗暴的剔骨肉吃法,也很美味,适合懒人。


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